蒜苔怎么腌制才好吃?和閨蜜一起拍照的說說

　　蒜苔怎么腌制才好吃?和閨蜜一起拍照的說說，蒜苔好吃而且有諸多的營養(yǎng)價(jià)值和功效，好多人喜歡腌制蒜苔，但是腌制蒜苔時(shí)，很多人會遇到一個(gè)問題，就是腌制的蒜苔不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個(gè)我家的腌蒜苔的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時(shí)候奶奶的味道。

　　蒜苔中主要的含量為辣素，能有很好的殺菌效果，可以達(dá)到青霉素的十分之一。通常我們常常會腌制蘿卜和黃瓜，換一種口味的咸菜會更好吃，那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比較貴，現(xiàn)在蒜苔大量上市，新鮮又嫩的蒜苔真是很便宜了，可以買來一大波腌制咸菜，腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。

　　蒜苔怎么腌制才好吃?

　　首先我們把買來的蒜苔要清洗一下，清洗干凈的蒜苔要晾干水分。也可以用廚房用紙把水分吸干。接下來我們把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉。

　　然后切成小段，長短根據(jù)自己的喜好就可以了。切好的蒜苔，我們要放在一個(gè)盆中或者一個(gè)器皿中，撒入適量的食鹽，殺出蒜苔里面多余的水分。因?yàn)辂}分很難從蒜苔的表皮進(jìn)去，所以需要腌制的時(shí)間更久一點(diǎn)，還要用手把它抓勻。腌好的蒜苔，蒜薹段的兩端會出水，我們用廚房用紙把它擦干就可以了。

　　現(xiàn)在我們起鍋，做一下料汁，首先我們準(zhǔn)備大約三大勺的陳醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是說陳醋，白糖，生抽，三味調(diào)料料比例是三比三比一。

　　接著我們加熱料汁，料汁開始冒泡，糖化完之后我們就關(guān)火。然后放在一旁晾涼，備用。放糖的作用是為了綜合醋的酸味，和蒜苔的辣味。料汁放涼主要是為了放在冰箱時(shí)不會說有過多的水分滲出。接著下一步我們把處理好的蒜薹段放在一個(gè)玻璃器皿或者是罐頭瓶中。罐頭的最后再放入一個(gè)八角，幾片香葉，還有兩三個(gè)干辣椒。

　　將腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等調(diào)味品直接食用。這樣腌制好的蒜苔一般吃三天左右是沒問題的，但是建議最好是冷藏保存，以防吃不完變質(zhì)。如果用手撕后蒜苔腌制會更入味，口感也會更好。咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個(gè)月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時(shí)可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。